Karottenkuchen

Das Rezept:

• Ofen auf 180 °C vorheizen
  25 cm große Napfkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben
• Mohrrüben schälen und kleinraspeln
• Zucker, Öl und Ricottakäse durchrühren
• Eier nacheinander hineinschlagen und gut verrühren
• Mehl mit Backpulver, Backsoda, Salz, Zimt und Muskatnuss durchsieben (mischen)
• 2 Esslöffel Mehlmischung abnehmen und in kleiner Schüssel mit Rosinen verrühren
• Nach und nach Mehlmischung in die Zuckermischung geben und gut durchrühren
• Rosinen, Mohrrüben, Ananas und Wallnüsse unterrühren und gut vermischen
• Teig in die vorbereitete Form geben
• 1 Stunde backen, mit Holzstäbchen prüfen bis dieses nach Einstechen trocken bleibt
• Kuchen in der Form 10 Minuten auf einem Drahtgestell abkühlen lassen
  Rand mit Messer lockern und Kuchen auf das Drahtgestell stürzen
  vollständig abkühlen lassen
• Rahmkäseüberzug zubereiten und kurz vor dem Servieren auf den Kuchen streichen

Rahmkäseüberzug:

• Butter, Rahmkäse, Ricottakäse und Vanillezucker in großer Schüssel verrühren
• Puderzucker hinzufügen, glatt und sahnig schlagen
  gegebenenfalls Puderzucker hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen