Karottenkuchen

Die Zutaten für den Teig:

• 110 g Mohrrüben
• 200 g Zucker
• 195 g gepresster brauner Zucker
• 250 ml Gemüseöl
• 100 g Ricottakäse
• 3 Eier
• 280 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Backsoda (Natriumbikarbonat)
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ¼ bis ½ Tasse Rosinen
• 75 g Ananas, kleingeschnitten
• 80 g Walnüsse, gehackt

und für den Rahmkäseüberzug:

• 2 Esslöffel weiche Butter
• 120 g weicher Rahmkäse
• 50 g Ricottakäse
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 125 g Puderzucker
• zusätzlich Wallnüsse und Rosinen als Verziehrung